2015/04/18
Sato Wines
2015年 3月 訪問
佐藤 嘉晃・恭子ご夫妻によって造られています。
まず、葡萄造りに賭ける情熱がすごい。
農薬、除草剤なども当然不使用。
健全にそしてパワーの持った葡萄がいかにして造れるか
雑草取りから、葡萄の葉、房の剪定。
風通しを良くする為などを考慮しながらすべて手作業。気の遠くなるような作業です。
これだけ健全で良い葡萄が収穫できると、化学的な物質は必用ありません。
野生酵母で、酸化防止剤もほとんど使用しません。
葡萄の栽培から、選果、醸造に至るまで、一切の妥協も許しません。
そして、最後の瓶詰、出荷まで・・・
納得がいく状態になるまで、長く発酵を続けることもありますし、また瓶詰もされません。
生産量も少なく、またなかなか出荷されてこないのも納得です。
彼の造るワインの”絶妙な味わい”はこうして生まれます。
最近、こうした取り組みが特に海外で評価を受けていて、
増々日本の市場に入ってこないのでしょう。ニュージーランドでも入手困難です。
ただ、ずっとずっとこの造りを続けていただきたいと切に願っています。