2020/06/20
鴨ロース 冷製パスタ
純血のフランス鴨（バルバリー種）の胸肉使用！
青森県でフランスから輸入して、種鴨から一貫生産されている鴨です。
鴨の味わいは、濃厚で鴨らしい旨味があり、
噛み応えがありますが、柔らかく仕上げ
出汁の旨味がしみ込んだものとなっております。
出汁は、ドンコ、鰹節、昆布、醤油（古式天然醸造）を使い
和風に仕上げています。
鴨を焼いたときに出た脂で作った”ネギ油”をトッピングして、ワインに合うように仕上げました。
麺は、有機国産小麦粉を100％使用し、手打ち。
冷製に仕上げています。
ワインは、赤ワインの上品なピノ・ノワールでも合いますが、
白ワイン ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランでも合います。
鴨肉には、コレステロールが少なく、不飽和脂肪酸や鉄分、ビタミンB2が豊富で、疲労回復効果が高いといわれています。